第十七章 做醢
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孟冬十月十日很快就到了,这一天就是乡饮酒礼的日子,不到四更天的时候,王氏和张昭华就带着新作的两坛子醋匆匆赶往粮长家。
到了门口才看到,这里已经是人声鼎沸,后厨更是忙碌,其中以马寡妇的嗓门最大,正在吆喝灶下的火不够大。
“老远就闻到马婶儿做的肉酱了,”张昭华深吸一口气,道:“好香啊。”
十几个女人挽着袖子在马寡妇旁边给她打下手,这些人都是县城里的大厨,被请来是准备酒礼过后的筵席的,而酒礼上最重要的一道“醢”,是粮长亲点马寡妇做的,所以马寡妇是得意非凡,好像自己的手艺真的比其他人要强许多似的。
所谓的“醢”,其实就是肉酱,从周朝就开始的佐酒美食,当然也有一个比较恶心的“醢刑”,就是将犯人杀死后剁成肉酱。
在这个时代,能不能把“醢”做的味道鲜美是一件很考验厨艺的事情。毕竟这不像后世,只要手边放着蚝油、味极鲜、甜面酱、豆瓣酱和辣椒酱就可以很轻松地炒出美味的酱出来——这个时候的肉酱,还是人工调配调料的,每一家的酱都有自己的风味。
比如说此时的马寡妇手边,就放着八角、草果、桂皮、花椒等七八种调味,旁边三个妇人在案板上剁肉,还有两个在切生姜和蒜预备下锅。
“哎呀你来的正好,”马寡妇见到王氏,高兴道:“俺这里正缺你家的新醋呢,刚还念叨,果然是是说到曹操,曹操就到,把你给说来了。”
“听说今儿人多,俺还在想这两坛子够不够呢,”王氏把醋坛子放在案板上,道:“他婶子,这每一锅里放多少进去?”
“不多不多,就是调个味道。”马寡妇舀了小半勺醋进锅,只听得“刺啦”一声响,酱香味道简直可以说是冲天而起了,看时候差不多是出锅的时候了,马寡妇就吩咐抽柴减火,一锅约摸盛了脸盆那么大的盆子的三分之二,且听马寡妇还道:“加紧一点,还要炒这么五锅才够。”
看张昭华翕动着鼻子绕着盆子窜来窜去地,马寡妇就另取了一个碗出来,在锅底捞了一大勺塞到张昭华怀里:“吃去吧,别在这里碍手碍脚。”
张昭华乐得手舞足蹈地,一溜烟跑到外头去了,倒是隐隐约约听到有人想要叫住她,马寡妇却道:“这是粮长自家的孩子……”
她跑到外面才发现自己手上没有勺儿,想要返回去再拿勺儿,却看见端哥儿从对面的屋里走了出来。
“端哥儿,”张昭华赶紧招手道:“这里这里。”
端哥儿走路歪歪扭扭地,似是在忍痛的样子,张昭华一见他这模样便忍不住笑道:“挨打了吧,滋味不好受吧——”
“我按你说的说了,还是没逃过一顿打,”端哥儿小脸一抽一抽地,道:“疼得我好几个晚上没睡好,到现在四五天了,走路还不舒服呢。”
“那是你太细皮嫩肉了,也没怎么挨过打,”张昭华戏谑道:“我们村里的孩子,哪个不是身经百战,练就了一身的钢筋铁骨。”
端哥儿被说懵了,腮帮子又是一颤,道:“钢筋……铁骨?”
“就是这么一说,”张昭华打量他:“你娘揍你,你不会跑吗,小杖受大杖走的道理你难道不知道,你跑到外面哪怕是满屋子乱跑呢,只要别被捉住——即算是捉住了,你死赖着抱着你娘的腿,嘴里只管死命叫唤,说打死了自己不要紧,只心疼气坏了娘的身体,你娘听你这么个话音,哪怕你捅了天,她自然也不舍得打你了。”
端哥儿站在那里,有一种天灵盖都要打开了的感觉。
“就说你们城里孩子呆傻吧,还自诩见了世面,”张昭华不屑道:“你们见什么世面?遇到问题也没什么灵省的办法,我告诉你,你挨打是不是因为你偷跑出去,肯定是因为你撒谎被你娘看出来了,气你不说实话才打的你。”
“啊——”端哥儿惊讶万分:“这你都知道?我全按你说的说了,可是我娘不知道从哪里看出来了破绽,把我好一顿打。”
张昭华自然不能说是自己故意让岳氏看见了,当时她脑子一转就想到了这么个气人的损招——因为知道岳氏的心思,就故意教了端哥儿隐瞒撒谎,岳氏已然看到了她的身影,自然知道端哥儿是去了她家,但是却从端哥儿嘴里听到了截然相反的回答,说去沟水头和村里的男娃玩去了,岳氏自然气急心塞。
如果端哥儿实话实说,说去张昭华家里玩耍了,也许岳氏还不至于发这么大的火。然而端哥儿却为了张昭华撒了谎,岳氏自然是气愤难平,觉得自己养大的孩子为了外人居然学会了欺瞒,欺瞒的还是自己老娘,一顿打必不可免。
张昭华就是要给岳氏添堵,她也预料到了端哥儿的下场,不过她也没料到岳氏发狠把端哥儿打得三五天都皮疼肉痛地,端哥儿之前说,他娘以前可没指过他一指头呢。
张昭华心里有那么一星半点的愧疚,不过很快就消逝了。
“现在我娘不让我出去了,”端哥儿语气低沉道:“说过完酒礼,马上就回城里去。”
正说着,张昭华看见对面门帘动了动,似乎要被掀起了,急忙道:“咱们别站在这里,去后院说话吧。”
端哥儿被张昭华拉去了后院,没想到后院也是人来人往地,还有许多穿着花花绿绿服饰的,端哥儿说那是城里文庙里的乐工,要在席上吹奏乐曲。
张昭华不管乐工如何,她眼里光看到桌子上摆放的冷菜了。
应该是灶下做出来的,粮长家的厨房地方不是很大,已经塞满了人了,盘菜做出来只能往外面放,有两个仆妇在一旁核对上菜的顺序。
端哥儿被张昭华戳着腰眼上前,涨红了脸扭扭捏捏地半天才吐出几个字来,还没说清楚意思,还是其中一个仆妇有眼色,捡了一盘菜盛到碗里,又贴心地给加了两双筷子塞到了端哥儿的手上。
张昭华低头一看是海蜇皮拌肚丝,顿时高兴极了。
两个人躲在厢房的角落里,偷偷分吃到手的两盘菜,端哥儿早上也没有吃饭,但是却不吃海蜇皮,只吃了几口肉酱。
“你怎么不吃?”张昭华问道:“不是说海蜇皮可是吴淞那边的特产吗,平常哪能吃得上。”
“那里头放了芫荽了,”端哥儿道:“我闻不得那味儿。”
原来是个不吃香菜的。
张昭华便道:“这芫荽也是有传说的,据说是哮天犬的毛化的,据说可以驱邪镇鬼,要是小孩儿受了惊吓,将这东西和酒煮开,洒在身上便无大碍了。”
“哮天犬,”端哥儿道:“是什么?”
“不会吧,”张昭华道:“二郎神、哮天犬,难道你没听说过?”
见端哥儿摇摇头,张昭华来了兴致,索性把上辈子电视剧和书里看来的二郎神形象跟他讲了一遍,道:“一手开山斧,一手两刃刀,头戴升天帽,脚踩蹬云履;有照妖镜、缚妖锁和斩魔剑,八宝俱全。身边还有一只威风凛凛的神犬,名曰哮天犬。”
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到了门口才看到,这里已经是人声鼎沸,后厨更是忙碌,其中以马寡妇的嗓门最大,正在吆喝灶下的火不够大。
“老远就闻到马婶儿做的肉酱了,”张昭华深吸一口气,道:“好香啊。”
十几个女人挽着袖子在马寡妇旁边给她打下手,这些人都是县城里的大厨,被请来是准备酒礼过后的筵席的,而酒礼上最重要的一道“醢”,是粮长亲点马寡妇做的,所以马寡妇是得意非凡,好像自己的手艺真的比其他人要强许多似的。
所谓的“醢”,其实就是肉酱,从周朝就开始的佐酒美食,当然也有一个比较恶心的“醢刑”,就是将犯人杀死后剁成肉酱。
在这个时代,能不能把“醢”做的味道鲜美是一件很考验厨艺的事情。毕竟这不像后世,只要手边放着蚝油、味极鲜、甜面酱、豆瓣酱和辣椒酱就可以很轻松地炒出美味的酱出来——这个时候的肉酱,还是人工调配调料的,每一家的酱都有自己的风味。
比如说此时的马寡妇手边,就放着八角、草果、桂皮、花椒等七八种调味,旁边三个妇人在案板上剁肉,还有两个在切生姜和蒜预备下锅。
“哎呀你来的正好,”马寡妇见到王氏,高兴道:“俺这里正缺你家的新醋呢,刚还念叨,果然是是说到曹操,曹操就到,把你给说来了。”
“听说今儿人多,俺还在想这两坛子够不够呢,”王氏把醋坛子放在案板上,道:“他婶子,这每一锅里放多少进去?”
“不多不多,就是调个味道。”马寡妇舀了小半勺醋进锅,只听得“刺啦”一声响,酱香味道简直可以说是冲天而起了,看时候差不多是出锅的时候了,马寡妇就吩咐抽柴减火,一锅约摸盛了脸盆那么大的盆子的三分之二,且听马寡妇还道:“加紧一点,还要炒这么五锅才够。”
看张昭华翕动着鼻子绕着盆子窜来窜去地,马寡妇就另取了一个碗出来,在锅底捞了一大勺塞到张昭华怀里:“吃去吧,别在这里碍手碍脚。”
张昭华乐得手舞足蹈地,一溜烟跑到外头去了,倒是隐隐约约听到有人想要叫住她,马寡妇却道:“这是粮长自家的孩子……”
她跑到外面才发现自己手上没有勺儿,想要返回去再拿勺儿,却看见端哥儿从对面的屋里走了出来。
“端哥儿,”张昭华赶紧招手道:“这里这里。”
端哥儿走路歪歪扭扭地,似是在忍痛的样子,张昭华一见他这模样便忍不住笑道:“挨打了吧,滋味不好受吧——”
“我按你说的说了,还是没逃过一顿打,”端哥儿小脸一抽一抽地,道:“疼得我好几个晚上没睡好,到现在四五天了,走路还不舒服呢。”
“那是你太细皮嫩肉了,也没怎么挨过打,”张昭华戏谑道:“我们村里的孩子,哪个不是身经百战,练就了一身的钢筋铁骨。”
端哥儿被说懵了,腮帮子又是一颤,道:“钢筋……铁骨?”
“就是这么一说,”张昭华打量他:“你娘揍你,你不会跑吗,小杖受大杖走的道理你难道不知道,你跑到外面哪怕是满屋子乱跑呢,只要别被捉住——即算是捉住了,你死赖着抱着你娘的腿,嘴里只管死命叫唤,说打死了自己不要紧,只心疼气坏了娘的身体,你娘听你这么个话音,哪怕你捅了天,她自然也不舍得打你了。”
端哥儿站在那里,有一种天灵盖都要打开了的感觉。
“就说你们城里孩子呆傻吧,还自诩见了世面,”张昭华不屑道:“你们见什么世面?遇到问题也没什么灵省的办法,我告诉你,你挨打是不是因为你偷跑出去,肯定是因为你撒谎被你娘看出来了,气你不说实话才打的你。”
“啊——”端哥儿惊讶万分:“这你都知道?我全按你说的说了,可是我娘不知道从哪里看出来了破绽,把我好一顿打。”
张昭华自然不能说是自己故意让岳氏看见了,当时她脑子一转就想到了这么个气人的损招——因为知道岳氏的心思,就故意教了端哥儿隐瞒撒谎,岳氏已然看到了她的身影,自然知道端哥儿是去了她家,但是却从端哥儿嘴里听到了截然相反的回答,说去沟水头和村里的男娃玩去了,岳氏自然气急心塞。
如果端哥儿实话实说,说去张昭华家里玩耍了,也许岳氏还不至于发这么大的火。然而端哥儿却为了张昭华撒了谎,岳氏自然是气愤难平,觉得自己养大的孩子为了外人居然学会了欺瞒,欺瞒的还是自己老娘,一顿打必不可免。
张昭华就是要给岳氏添堵,她也预料到了端哥儿的下场,不过她也没料到岳氏发狠把端哥儿打得三五天都皮疼肉痛地,端哥儿之前说,他娘以前可没指过他一指头呢。
张昭华心里有那么一星半点的愧疚,不过很快就消逝了。
“现在我娘不让我出去了,”端哥儿语气低沉道:“说过完酒礼,马上就回城里去。”
正说着,张昭华看见对面门帘动了动,似乎要被掀起了,急忙道:“咱们别站在这里,去后院说话吧。”
端哥儿被张昭华拉去了后院,没想到后院也是人来人往地,还有许多穿着花花绿绿服饰的,端哥儿说那是城里文庙里的乐工,要在席上吹奏乐曲。
张昭华不管乐工如何,她眼里光看到桌子上摆放的冷菜了。
应该是灶下做出来的,粮长家的厨房地方不是很大,已经塞满了人了,盘菜做出来只能往外面放,有两个仆妇在一旁核对上菜的顺序。
端哥儿被张昭华戳着腰眼上前,涨红了脸扭扭捏捏地半天才吐出几个字来,还没说清楚意思,还是其中一个仆妇有眼色,捡了一盘菜盛到碗里,又贴心地给加了两双筷子塞到了端哥儿的手上。
张昭华低头一看是海蜇皮拌肚丝,顿时高兴极了。
两个人躲在厢房的角落里,偷偷分吃到手的两盘菜,端哥儿早上也没有吃饭,但是却不吃海蜇皮,只吃了几口肉酱。
“你怎么不吃?”张昭华问道:“不是说海蜇皮可是吴淞那边的特产吗,平常哪能吃得上。”
“那里头放了芫荽了,”端哥儿道:“我闻不得那味儿。”
原来是个不吃香菜的。
张昭华便道:“这芫荽也是有传说的,据说是哮天犬的毛化的,据说可以驱邪镇鬼,要是小孩儿受了惊吓,将这东西和酒煮开,洒在身上便无大碍了。”
“哮天犬,”端哥儿道:“是什么?”
“不会吧,”张昭华道:“二郎神、哮天犬,难道你没听说过?”
见端哥儿摇摇头,张昭华来了兴致,索性把上辈子电视剧和书里看来的二郎神形象跟他讲了一遍,道:“一手开山斧,一手两刃刀,头戴升天帽,脚踩蹬云履;有照妖镜、缚妖锁和斩魔剑,八宝俱全。身边还有一只威风凛凛的神犬,名曰哮天犬。”