第四十六章挑毛病
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羊肉入口,一股混合的香气便在口中爆炸开来,剁椒、辣椒、青椒混合爆发,一个字辣,但是辣中还带着一丝不可忽略的香气,当然这其中花椒的味道也是不可避免的,也许是江老头对花椒有着一种偏爱,所以花椒的量放得微微有一些多,有一点影响辣椒的香气。
常笑牙齿咬在羊肉上一股膻味却是散发了出来,不由得冲淡了辣椒的香气,让整道菜都出现了一丝缺陷,常笑感觉如果不是这羊肉的问题,恐怕这道三椒爆羊肉就会步入C级入门美食的行列之中了。
找出了这一点缺陷后,常笑的心总算是放了下来,终于不用扣属性点了,虽然有了一点瑕疵,但是不可否认的是这道三椒爆羊肉的味道还是真的很不错的。
常笑感觉到江老头的视线一直在看着他,反正他现在心里也有底了,便转头对江通说道:“江老头,来一碗大碗米饭。”
江通点了点头,不过却没有动作,直接坐在了常笑的对面,对着收银台的阳光青年喊道:“小浩,拿一碗大碗米饭过来。”
“好勒!”那一直低着头看手机的阳光青年,立刻应声道,手机一放下利索的盛了一碗米饭送到了常笑的桌子上,然后又脚步加速回到了收银台,拿起手机继续低着头,江浩现在就想立刻立一个牌子在身前,告诉那一大一小收银台这里没有人,让两人尽可能的忽略他的存在,他已经感觉到自己的爷爷就像是一个活火山一样,随时都可能要爆发。
常笑看着那香喷喷的大米饭,也没有在意江浩的情况,至于对面黑着脸的江老头,他更是好像没看到一样,大口吃饭大口吃菜,吃得倍儿香,直到见到江老头眼角跳动的频率越来越高了,他才放下碗筷,感觉自己的肚子基本上是饱了,脸上露出了一丝舒服的笑容。
“江老头,你的手艺确实不错!”
江通眼睛微眯,这个小子难道是想要讨好自己,可是仅仅这样肯定是不够的,他也不出声,他就要看着眼前这小子乖乖认输,乖乖的掏出四百块,如果常笑拿不出来,他就把他扣在这儿,让那死老头亲自过来领走,想想陈忠那老家伙脸上的难堪,心里就爽的不行,这么一想,他的眼中也不禁露出一丝笑意。
“但是……”
但是?江通脸上不禁又黑了一分,他还真不信这小子能挑出他菜里的毛病,看来这小子是兜里真的只有一百九十九了,快要狗急跳墙了。
“但是这口感却是差了一点劲儿,如果我没说错的话,您这菜用的应该是山羊肉而不是绵羊肉吧,而正常来说,这道三椒爆羊肉更应该用绵羊肉来做是吧?”常笑眼睛看着江老头缓缓地说道。
“没错,算你小子说对了,不对只是这样还不够,那你跟我说说这山羊肉与绵羊肉之间有什么差别,如果说的有理,我之前说过的,就算我输了,反之,我可以认为你是蒙的,当然就是你输了。”江老头声音平淡的说道,他可不相信这是常笑自己吃出来的,应该是他蒙的,可是却没有想到让他真真的蒙对了,不过也到此为止了。
常笑对江老头点了点头,缓缓地说道:“从口感上来说,绵羊肉比山羊肉更好吃,因为绵羊肉比山羊肉的脂肪含量更高,这就使得绵羊肉吃起来口感更加的细腻,而山羊肉脂肪中含有一种叫4一甲基辛酸的脂肪酸,在这种脂肪酸挥发后会产生一种特殊的膻味,就是因为这两点,我才断定江老头你这三椒爆羊肉用的山羊肉而不是绵羊肉。”
常笑的回答倒是让江老头对他高看一眼,至于什么4一甲基辛酸,他可不懂,但是他知道常笑说得是对的,那么就是说常笑之前说的并不是蒙的了,他的心里对这个小家伙也有了一丝兴趣。
“不错,你说的很对,这样今天这顿饭我就给你免了,你再回答对我一个问题,以后你来我这小店吃饭一律免费。”
常笑不禁心里暗暗地嘀咕一声‘耍赖皮’,之前明明就是说我回答出你的问题,就是一顿饭免费外加永久的白食特权,这转眼的功夫,一个问题就变成了两个问题,真是无耻,但是江老头倚老卖老,常笑还真拿他没有什么办法。
“有什么问题问吧?”常笑语气轻松的说道,悬在头顶的宝剑消失了,他那乐观的心态又重新回来了。
“那你说说,买肉时,如何分辨山羊肉与绵羊肉?”江通虽然是在问常笑,但是眼睛却是看了收银台的江浩一眼,都是这个小子,让他去买肉,结果也不好好看看让人给唬了,虽然是在问常笑,但是他实际是想让王浩好好的听听。
当然身为罪魁祸首的王浩虽然依旧低着头,但是耳朵可是已经竖了起来,谁让他已经感受到了爷爷的目光呢,谁让这是他惹的祸呢?
常笑倒是没有注意到这些,微微一思索,便开口说道:“绵羊肉与山羊肉区分主要是在四方面,一是看肌肉:绵羊肉黏手,山羊肉发散不黏手;二是看肉上的毛形:绵羊肉毛卷曲,山羊肉硬直;三是看肌肉纤维:绵羊肉纤维细短,山羊肉纤维粗长;四是看肋骨:绵羊的肋骨窄而短,山羊的则宽而长。”
“不错不错!!”江老头也难得对常笑赞叹一声,没想到这小家伙懂得还挺多的,比自己家那个小家伙强多了,“那你知道绵羊肉好坏的辨别吗?”
常笑无奈的翻了个白眼,这老头还真是得寸进尺,不过好在小哥现在心情不错,就不跟你计较这些小细节了,“绵羊肉的鉴别,主要从色泽、弹性、黏度三方面看,色泽上鲜羊肉肌肉有光泽红色均匀,脂肪洁白或淡黄色,肉质坚硬而脆。不新鲜的羊肉肌肉颜色稍显暗淡,脂肪缺乏光泽,且有明显的羊肉膻味。”
“弹性方面鲜羊肉用指压后,立即恢复原状。反之不新鲜的羊肉,则不能完全恢复到原状。黏度方面鲜羊肉外表微干或有风干膜,不黏手。不新鲜的羊肉外表干燥或黏手,切口的截面上有湿润现象。”
“好,很好!”江老头脸上露出一丝笑容,这是常笑来到这里后第一次见到江老头露出笑容,还真是难得啊,看那样子,他对自己的表现很满意啊,而且好像还有要继续问下去的意思,常笑连忙抢先一步开口,“江老头,那个……我一会儿还有点事儿,就先走了。”然后也不待江老头回复,便加快脚步一溜儿烟的消失在这小餐馆里。
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羊肉入口,一股混合的香气便在口中爆炸开来,剁椒、辣椒、青椒混合爆发,一个字辣,但是辣中还带着一丝不可忽略的香气,当然这其中花椒的味道也是不可避免的,也许是江老头对花椒有着一种偏爱,所以花椒的量放得微微有一些多,有一点影响辣椒的香气。
常笑牙齿咬在羊肉上一股膻味却是散发了出来,不由得冲淡了辣椒的香气,让整道菜都出现了一丝缺陷,常笑感觉如果不是这羊肉的问题,恐怕这道三椒爆羊肉就会步入C级入门美食的行列之中了。
找出了这一点缺陷后,常笑的心总算是放了下来,终于不用扣属性点了,虽然有了一点瑕疵,但是不可否认的是这道三椒爆羊肉的味道还是真的很不错的。
常笑感觉到江老头的视线一直在看着他,反正他现在心里也有底了,便转头对江通说道:“江老头,来一碗大碗米饭。”
江通点了点头,不过却没有动作,直接坐在了常笑的对面,对着收银台的阳光青年喊道:“小浩,拿一碗大碗米饭过来。”
“好勒!”那一直低着头看手机的阳光青年,立刻应声道,手机一放下利索的盛了一碗米饭送到了常笑的桌子上,然后又脚步加速回到了收银台,拿起手机继续低着头,江浩现在就想立刻立一个牌子在身前,告诉那一大一小收银台这里没有人,让两人尽可能的忽略他的存在,他已经感觉到自己的爷爷就像是一个活火山一样,随时都可能要爆发。
常笑看着那香喷喷的大米饭,也没有在意江浩的情况,至于对面黑着脸的江老头,他更是好像没看到一样,大口吃饭大口吃菜,吃得倍儿香,直到见到江老头眼角跳动的频率越来越高了,他才放下碗筷,感觉自己的肚子基本上是饱了,脸上露出了一丝舒服的笑容。
“江老头,你的手艺确实不错!”
江通眼睛微眯,这个小子难道是想要讨好自己,可是仅仅这样肯定是不够的,他也不出声,他就要看着眼前这小子乖乖认输,乖乖的掏出四百块,如果常笑拿不出来,他就把他扣在这儿,让那死老头亲自过来领走,想想陈忠那老家伙脸上的难堪,心里就爽的不行,这么一想,他的眼中也不禁露出一丝笑意。
“但是……”
但是?江通脸上不禁又黑了一分,他还真不信这小子能挑出他菜里的毛病,看来这小子是兜里真的只有一百九十九了,快要狗急跳墙了。
“但是这口感却是差了一点劲儿,如果我没说错的话,您这菜用的应该是山羊肉而不是绵羊肉吧,而正常来说,这道三椒爆羊肉更应该用绵羊肉来做是吧?”常笑眼睛看着江老头缓缓地说道。
“没错,算你小子说对了,不对只是这样还不够,那你跟我说说这山羊肉与绵羊肉之间有什么差别,如果说的有理,我之前说过的,就算我输了,反之,我可以认为你是蒙的,当然就是你输了。”江老头声音平淡的说道,他可不相信这是常笑自己吃出来的,应该是他蒙的,可是却没有想到让他真真的蒙对了,不过也到此为止了。
常笑对江老头点了点头,缓缓地说道:“从口感上来说,绵羊肉比山羊肉更好吃,因为绵羊肉比山羊肉的脂肪含量更高,这就使得绵羊肉吃起来口感更加的细腻,而山羊肉脂肪中含有一种叫4一甲基辛酸的脂肪酸,在这种脂肪酸挥发后会产生一种特殊的膻味,就是因为这两点,我才断定江老头你这三椒爆羊肉用的山羊肉而不是绵羊肉。”
常笑的回答倒是让江老头对他高看一眼,至于什么4一甲基辛酸,他可不懂,但是他知道常笑说得是对的,那么就是说常笑之前说的并不是蒙的了,他的心里对这个小家伙也有了一丝兴趣。
“不错,你说的很对,这样今天这顿饭我就给你免了,你再回答对我一个问题,以后你来我这小店吃饭一律免费。”
常笑不禁心里暗暗地嘀咕一声‘耍赖皮’,之前明明就是说我回答出你的问题,就是一顿饭免费外加永久的白食特权,这转眼的功夫,一个问题就变成了两个问题,真是无耻,但是江老头倚老卖老,常笑还真拿他没有什么办法。
“有什么问题问吧?”常笑语气轻松的说道,悬在头顶的宝剑消失了,他那乐观的心态又重新回来了。
“那你说说,买肉时,如何分辨山羊肉与绵羊肉?”江通虽然是在问常笑,但是眼睛却是看了收银台的江浩一眼,都是这个小子,让他去买肉,结果也不好好看看让人给唬了,虽然是在问常笑,但是他实际是想让王浩好好的听听。
当然身为罪魁祸首的王浩虽然依旧低着头,但是耳朵可是已经竖了起来,谁让他已经感受到了爷爷的目光呢,谁让这是他惹的祸呢?
常笑倒是没有注意到这些,微微一思索,便开口说道:“绵羊肉与山羊肉区分主要是在四方面,一是看肌肉:绵羊肉黏手,山羊肉发散不黏手;二是看肉上的毛形:绵羊肉毛卷曲,山羊肉硬直;三是看肌肉纤维:绵羊肉纤维细短,山羊肉纤维粗长;四是看肋骨:绵羊的肋骨窄而短,山羊的则宽而长。”
“不错不错!!”江老头也难得对常笑赞叹一声,没想到这小家伙懂得还挺多的,比自己家那个小家伙强多了,“那你知道绵羊肉好坏的辨别吗?”
常笑无奈的翻了个白眼,这老头还真是得寸进尺,不过好在小哥现在心情不错,就不跟你计较这些小细节了,“绵羊肉的鉴别,主要从色泽、弹性、黏度三方面看,色泽上鲜羊肉肌肉有光泽红色均匀,脂肪洁白或淡黄色,肉质坚硬而脆。不新鲜的羊肉肌肉颜色稍显暗淡,脂肪缺乏光泽,且有明显的羊肉膻味。”
“弹性方面鲜羊肉用指压后,立即恢复原状。反之不新鲜的羊肉,则不能完全恢复到原状。黏度方面鲜羊肉外表微干或有风干膜,不黏手。不新鲜的羊肉外表干燥或黏手,切口的截面上有湿润现象。”
“好,很好!”江老头脸上露出一丝笑容,这是常笑来到这里后第一次见到江老头露出笑容,还真是难得啊,看那样子,他对自己的表现很满意啊,而且好像还有要继续问下去的意思,常笑连忙抢先一步开口,“江老头,那个……我一会儿还有点事儿,就先走了。”然后也不待江老头回复,便加快脚步一溜儿烟的消失在这小餐馆里。