第304章 菜系切法
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第304章 菜系切法
“爷爷，你们都见过我切菜吧？这有么子难的？”李小九拿着菜刀问道。
“行行行，你怎么说怎么行，但咱们不要捣乱好嘛？走，爷爷带你去屋背山玩儿。”李旭明说道。
李小九没回话，抓起旁边的猪肉，王德原本是在切肉片的。
切肉片讲究的是不厚不薄，太厚了不好看，圆不溜秋的，太薄了会缩水，所以厚度要均匀。
自家切的猪肉没有讲究，不管横竖都随便，但在酒席上必须要区分。
直猪横牛，猪肉必须顺着猪肉上的花纹斜切，每一块猪肉都有直线花纹。
而牛肉也一样，但牛肉得横切，直切的话很难嚼，如果炒老的话，简直跟吃口香糖似的。
这都是技术活儿，李小九也曾听周雅和李大力说过，以前李大力就有切过一次，横切猪肉。
结果炒出很多水，两指宽的肉片缩水一半，被周雅骂过一次就长记性了。
切猪肉不能用连环剁，但李小九的速度却不慢，刀刃在砧板上滑动，发出唰唰的声响。
“诶，小九的刀法也不错啊。”王德赞道，别说他年纪大了，就算年轻的时候也没有李小九的速度。
“是不错，这小子在家一直是自己做饭，他爸妈每天回家很晚。”李旺才点头说道。
“李小九怎么连切菜也会呀？小看这小家伙了。”
“猪肉切得很均匀啊，不过他这切法坚持不了多久，菜刀太重了。”
那时候的农村，很多人都是去铸造坊打造的菜刀，很笨重，也很锋利。
王德在旁边又拿了一个萝卜走过来，放到砧板旁边，“小九，你切割萝卜，腌酸萝卜薄片。”
萝卜片的切法也有讲究，本地的风俗是切长方形，一个萝卜分成几开切，都有一定的方法的。
李小九拿到萝卜就开始动手，仿佛以前切过似的，三下五除二，一个萝卜就被分成几份。
切片的长短基本一样的，萝卜切片用的就是连环剁，刀法好不好，就得看连环剁切片后的均匀度。
剁剁剁！！
李小九小手忙活了起来，切片的速度飞快无比，简直神了，速度不比在场的任何一个大人慢。
这一幕别说村里的人了，连黄甫强也好奇跑过来看李小九那神乎其技的连环剁刀法。
才一会儿时间，一个萝卜就给切成薄片了，王德抓着薄片看了一会儿。
“你们这帮兔崽子，赶紧都来看看什么才叫萝卜薄片。”王德看到李小九切出来的萝卜片，很不爽的转身叫道。
几个人上去拿起来看，萝卜薄片当然是越薄越好，而且最好就是每一切下去都是一片完整的长方形切片。
王德自己也惊讶不已，暗道：我切菜那么多年了，切菜的功夫竟然还不如这小子？
他也能切这么薄，但速度绝对慢很多，很多酒席之中有算萝卜这个菜系的，一般都不是很薄。
“这简直跟机器打出来的薄片一样。”
“是啊，这么薄，腌制的时间不用很长，一个小时就能酸入味了。”
“切得这么好，要不今天所有的萝卜都让李小九切了？”
“叼，你怎么不放下菜刀，让小九切了所有的菜？”王德转头就骂。
“还有么子要我试试的？”李小九抬头看向王德几人。
李旭明是彻底闭嘴了，他也没想到李小九还有这么惊人的表现。
主要是之前在李小九家住的时候他没见过啊。
虽然吃惊，但他对李小九的表现已经免疫了，没表露出来。
王德重重的点头，“没有了，那你就帮忙切菜，有什么不懂切的问我就行。”
李小九嘻嘻一笑，却不知那一群切菜的老手看得脸上发烫，切了那么多年的菜，竟然还不如个小孩子？
当然了，李小九的表现已经鉴定了他在村里的地位，等他再长大一点，不管红白事，村里的厨房他都是切菜或者炒菜。
等王德挂科之后，指不定他还能当上几个村的厨子。
当上王德的王牌厨子，有一个权力，那就是骂人，只要谁做得不对就可以破口大骂。
不要以为农村的厨房看上去其乐融融的，其实骂声一片，估计没人注意到这个细节。
当然，厨房也有厨房的不好，吃饭永远都比别人晚，必须给客人上完菜之后才能开吃。
这一天，李小九就在厨房帮忙切菜了，这让不少年轻人眼红。
第二天，结婚吉日，那时候没有小车，原本可以找黄甫强的，可惜黄甫强现在有任务在身，不能高调的开车他的车子乱走。
主要是这段时间跑到中江山比较频繁，估计那一伙窃贼都知道那是黄甫强的车了。
所以黄甫强才会把车子丢在工厂里。
没有小车怎么办？请不起小车怎么办？只能用李小九家的三轮车了，那是村里最好的车子。
所以日子这天，是李诚当的司机，其他送菜的几辆三轮车则是跟在后面去带嫁妆和新娘娘家那边的人。
新娘是中江山蔡屋的，距离也不算远，南方喜庆之事会有舞狮的队伍，在华夏最南边还有舞貔貅的风俗。
舞狮的人一般是自己村里的，附近几个村子也就坪岭村才有舞狮。
这天很热闹，敲锣打鼓，鞭炮齐鸣。
中午新郎就开始去新娘家接新娘，下午三四点回来，有的年轻人会在回来的路上闹亲。
比如新郎背着一把斧子或者扛着一把洋铲，胸口挂着一个牌子，写上几个醒目的字……强！奸！犯！
不过中江山没有那样的说法，只是闹洞房而已，那个年代的人比较保守，闹洞房也很简单。
一直到晚上七八点，李旺才的家里依然很多人围着在看新娘，好似还在闹洞房。
“九哥，快点去啊，有红枣和榄子吃。”胖子一溜烟朝李旺才家跑去。
榄子，地方叫法，就是橄榄；闹洞房之前会有人在婚床上撒红枣、花生、榄子，寓意一目了然。
“你去吧，我就不去了。”李小九回到家里，心里有些忐忑不安。
黄甫强没敢多喝酒，也回了李小九的家里。
“我今晚总有些心神不宁的，好像有么子事儿要发生了似的。”李小九对黄甫强说道。
第304章 菜系切法
“爷爷，你们都见过我切菜吧？这有么子难的？”李小九拿着菜刀问道。
“行行行，你怎么说怎么行，但咱们不要捣乱好嘛？走，爷爷带你去屋背山玩儿。”李旭明说道。
李小九没回话，抓起旁边的猪肉，王德原本是在切肉片的。
切肉片讲究的是不厚不薄，太厚了不好看，圆不溜秋的，太薄了会缩水，所以厚度要均匀。
自家切的猪肉没有讲究，不管横竖都随便，但在酒席上必须要区分。
直猪横牛，猪肉必须顺着猪肉上的花纹斜切，每一块猪肉都有直线花纹。
而牛肉也一样，但牛肉得横切，直切的话很难嚼，如果炒老的话，简直跟吃口香糖似的。
这都是技术活儿，李小九也曾听周雅和李大力说过，以前李大力就有切过一次，横切猪肉。
结果炒出很多水，两指宽的肉片缩水一半，被周雅骂过一次就长记性了。
切猪肉不能用连环剁，但李小九的速度却不慢，刀刃在砧板上滑动，发出唰唰的声响。
“诶，小九的刀法也不错啊。”王德赞道，别说他年纪大了，就算年轻的时候也没有李小九的速度。
“是不错，这小子在家一直是自己做饭，他爸妈每天回家很晚。”李旺才点头说道。
“李小九怎么连切菜也会呀？小看这小家伙了。”
“猪肉切得很均匀啊，不过他这切法坚持不了多久，菜刀太重了。”
那时候的农村，很多人都是去铸造坊打造的菜刀，很笨重，也很锋利。
王德在旁边又拿了一个萝卜走过来，放到砧板旁边，“小九，你切割萝卜，腌酸萝卜薄片。”
萝卜片的切法也有讲究，本地的风俗是切长方形，一个萝卜分成几开切，都有一定的方法的。
李小九拿到萝卜就开始动手，仿佛以前切过似的，三下五除二，一个萝卜就被分成几份。
切片的长短基本一样的，萝卜切片用的就是连环剁，刀法好不好，就得看连环剁切片后的均匀度。
剁剁剁！！
李小九小手忙活了起来，切片的速度飞快无比，简直神了，速度不比在场的任何一个大人慢。
这一幕别说村里的人了，连黄甫强也好奇跑过来看李小九那神乎其技的连环剁刀法。
才一会儿时间，一个萝卜就给切成薄片了，王德抓着薄片看了一会儿。
“你们这帮兔崽子，赶紧都来看看什么才叫萝卜薄片。”王德看到李小九切出来的萝卜片，很不爽的转身叫道。
几个人上去拿起来看，萝卜薄片当然是越薄越好，而且最好就是每一切下去都是一片完整的长方形切片。
王德自己也惊讶不已，暗道：我切菜那么多年了，切菜的功夫竟然还不如这小子？
他也能切这么薄，但速度绝对慢很多，很多酒席之中有算萝卜这个菜系的，一般都不是很薄。
“这简直跟机器打出来的薄片一样。”
“是啊，这么薄，腌制的时间不用很长，一个小时就能酸入味了。”
“切得这么好，要不今天所有的萝卜都让李小九切了？”
“叼，你怎么不放下菜刀，让小九切了所有的菜？”王德转头就骂。
“还有么子要我试试的？”李小九抬头看向王德几人。
李旭明是彻底闭嘴了，他也没想到李小九还有这么惊人的表现。
主要是之前在李小九家住的时候他没见过啊。
虽然吃惊，但他对李小九的表现已经免疫了，没表露出来。
王德重重的点头，“没有了，那你就帮忙切菜，有什么不懂切的问我就行。”
李小九嘻嘻一笑，却不知那一群切菜的老手看得脸上发烫，切了那么多年的菜，竟然还不如个小孩子？
当然了，李小九的表现已经鉴定了他在村里的地位，等他再长大一点，不管红白事，村里的厨房他都是切菜或者炒菜。
等王德挂科之后，指不定他还能当上几个村的厨子。
当上王德的王牌厨子，有一个权力，那就是骂人，只要谁做得不对就可以破口大骂。
不要以为农村的厨房看上去其乐融融的，其实骂声一片，估计没人注意到这个细节。
当然，厨房也有厨房的不好，吃饭永远都比别人晚，必须给客人上完菜之后才能开吃。
这一天，李小九就在厨房帮忙切菜了，这让不少年轻人眼红。
第二天，结婚吉日，那时候没有小车，原本可以找黄甫强的，可惜黄甫强现在有任务在身，不能高调的开车他的车子乱走。
主要是这段时间跑到中江山比较频繁，估计那一伙窃贼都知道那是黄甫强的车了。
所以黄甫强才会把车子丢在工厂里。
没有小车怎么办？请不起小车怎么办？只能用李小九家的三轮车了，那是村里最好的车子。
所以日子这天，是李诚当的司机，其他送菜的几辆三轮车则是跟在后面去带嫁妆和新娘娘家那边的人。
新娘是中江山蔡屋的，距离也不算远，南方喜庆之事会有舞狮的队伍，在华夏最南边还有舞貔貅的风俗。
舞狮的人一般是自己村里的，附近几个村子也就坪岭村才有舞狮。
这天很热闹，敲锣打鼓，鞭炮齐鸣。
中午新郎就开始去新娘家接新娘，下午三四点回来，有的年轻人会在回来的路上闹亲。
比如新郎背着一把斧子或者扛着一把洋铲，胸口挂着一个牌子，写上几个醒目的字……强！奸！犯！
不过中江山没有那样的说法，只是闹洞房而已，那个年代的人比较保守，闹洞房也很简单。
一直到晚上七八点，李旺才的家里依然很多人围着在看新娘，好似还在闹洞房。
“九哥，快点去啊，有红枣和榄子吃。”胖子一溜烟朝李旺才家跑去。
榄子，地方叫法，就是橄榄；闹洞房之前会有人在婚床上撒红枣、花生、榄子，寓意一目了然。
“你去吧，我就不去了。”李小九回到家里，心里有些忐忑不安。
黄甫强没敢多喝酒，也回了李小九的家里。
“我今晚总有些心神不宁的，好像有么子事儿要发生了似的。”李小九对黄甫强说道。