第787章虾仁炒西兰花
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“行了，肉就拿这么多，你在给我拿点土豆，西兰花啥的素菜就差不多了。”
就这些菜，做欢迎宴可不够吧，炊事班长小声提醒了一下，“孟营长，咱们合成营的伙食比平常部队的要好一些，咱们就拿这些食材，是不是有点少了。”
孟川摆摆手，“不少不少，六菜一汤，怎么着都够了。”
炊事班长听到孟川说的六菜一汤，觉得是咋样都不够，不说其他的了，就是平常给这些领导做小灶的话，那就是六菜一汤了。
这欢迎副营长上任的欢迎宴，咋说也得翻倍吧，起码整上十二个菜吧。
孟川看到炊事班长的眼神，想了想，“好吧，那在拿条鱼吧，我本身是不想给大家做水煮鱼的，就这秋老虎的天气，吃水煮鱼这么辣的食物，能吃上火呢。”
炊事班长笑了笑，“那不能上火，秋老虎也就看着热，没等过一会，就凉快了。”
不过即使拿了条鱼，六菜一汤的标准还是不能变，毕竟欢迎宴是欢迎的自己，自己都不介意，别人也犯不着介意。
那这次的六菜一汤，就做上一个土豆炖牛肉，萝卜烧排骨，在整个水煮鱼，弄个虾仁炒西兰花，在炒俩小炒就够了。
其他的菜很简单，孟川原先经常做，所以就不在多说了，这次主要就是说一下虾仁炒西兰花。
虾仁炒西兰花这道菜，营养成分是非常高的，而且相当全面，蛋白质、矿物质、维生素C、胡萝卜素啥的都有，就营养来说，真的是很不错的一道菜。
既然是虾仁炒西兰花，那第一步自然是先处理河虾，因为这些河虾都是放在水里先养了一阵子的，所以肚子里是没有什么泥沙的，可以直接做。
如果是咱们刚买回家的活虾，最好是放水盆里，撒点盐，让活虾吐吐沙子在开始做。
处理河虾并不算很难，先把壳剥掉，然后在把虾线给摘掉就行了，孟川的手速很快，两斤虾不到十分钟就处理好了，这手速也是让炊事班长吃了一惊，这也太快了吧，两斤虾十分钟就剥完了？
就算是放在自己这个干了十几年炊事工作的老兵身上，这两斤虾没有半个小时，自己也搞不定啊，自己一直以为孟川厨艺好，只是因为有秘方。没想到他是有真本事的啊，就光凭这速度，就知道他的厨艺绝对不一般。
剥好虾仁后，先别急着做，得先给虾仁拌一下，入入味，这样吃起来才好吃，调料不需要很多，放上一点胡椒粉，一点料酒，在放上一些味极鲜酱油就可以。
腌制时间不用太长，十分钟就够入味了。
然后处理西兰花和胡萝卜，切片还是切块，自己把握就行，不过孟川是建议切块，因为胡萝卜这个东西，生吃是最好的，因为生吃的话，营养不会流失。
但是生吃的话，味道总是不好，所以还是得烹饪一下才好，切片的话，因为受热太多，里面的营养会流失的比较多，而切块的话，营养流失会稍微少一点。
可能有的人觉得孟川是瞎说了，胡萝卜里的类胡萝卜素是受热分解的啊，就算是你切成块，那只要热量够了，一样会分解。
但是实际上真的没你想的这么简单，类胡萝卜素并不是一受热就立马分解，这是需要过程、需要时间的，切块的话，就是延缓这个时间，因为块比较大，受热比较慢，它分解的自然就慢，很多时候就是菜已经炒好了，它也是没有分解完的。
当然了，这还是看烹饪时间的，如果你是炖胡萝卜的话，一炖炖好久的话，那自然是不存在了。不过炒制的话，的确是可以稍微切大块点的。
不过孟川说的切大块不是说切的很大块，只要稍微比咱们吃的片厚一点点就好了，毕竟类胡萝卜素不管怎么做都不可能做到完全分解的，就算是切成胡萝卜丝，那最后还是会有一些营养在里面的。
所以自然是要兼顾口味和营养一起比较好。
胡萝卜切块，西兰花切块，然后放入清水中开始煮，这个煮是为了让两样食材很容易熟，可以缩短炒制的时间，当然你也可以理解为焯水，因为仅仅只是过一遍水，煮一分钟就够了。像这种菜，一定不能煮太久，不然营养流失会比较多的。
不过也不能就这么煮，最好是放上一点盐巴、色拉油一块煮，这样可以极大的保证食材的色泽，让胡萝卜看起来更加橘红，西兰花更加翠绿。
一分钟后就可以把两样食材捞出来了，然后放入漏子中沥干水分，孟川这边也热好了油锅，先开始炒制虾仁。
热锅倒油，然后加入一点点大蒜末，大蒜末这个东西挺重要的，一是杀菌，二是可以提素菜的味，如果不喜欢吃大蒜的话，那就少放点，因为这个调味料挺重要的，不放的话，会感觉稍微差了点东西。
而且经过热油的烹饪后，大蒜味也根本散发不出来，所以大家也不用担心嘴里充满大蒜味。
加入大蒜沫后，紧接着就倒入腌制好的虾仁，开始翻炒，一直翻炒到虾仁变成金黄色后，就可以把胡萝卜和西兰花都倒进去一块炒制。
因为西兰花和胡萝卜素都是煮过的，所以不用担心菜不熟。而虾仁在炒成金黄色的时候，本身就已经差不多熟了，所以不用翻炒太久，翻炒个几十秒一分钟就可以加入调味料。
喜欢甜一点的就加点糖，喜欢咸一点的就加点盐，孟川则是选择盐和白糖都加入一点点，盐是为了增加味道，糖则是给虾仁提个鲜味，两者并不冲突。
加入调味料，翻炒均匀后，就可以关火出锅。
炊事班长是一直在旁边看着孟川做饭的，当闻到一盘虾仁炒西兰花散发着诱人的香气时候，整个都人震惊了，河虾的话是很难做出什么香味的，除非是用特别重的料，比如爆辣啊，或者是酸辣之类，才容易闻到香味。
但是河虾本身的香味却是很难散发出来的，可是孟川做出的这一盘，却把河虾的香味透出的淋漓尽致，在加上胡萝卜的橘红和西兰花的翠绿白嫩相互点缀，这一盘菜瞬间提升了好几个档次，就连炊事班长都忍不住想一尝为快。
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“行了，肉就拿这么多，你在给我拿点土豆，西兰花啥的素菜就差不多了。”
就这些菜，做欢迎宴可不够吧，炊事班长小声提醒了一下，“孟营长，咱们合成营的伙食比平常部队的要好一些，咱们就拿这些食材，是不是有点少了。”
孟川摆摆手，“不少不少，六菜一汤，怎么着都够了。”
炊事班长听到孟川说的六菜一汤，觉得是咋样都不够，不说其他的了，就是平常给这些领导做小灶的话，那就是六菜一汤了。
这欢迎副营长上任的欢迎宴，咋说也得翻倍吧，起码整上十二个菜吧。
孟川看到炊事班长的眼神，想了想，“好吧，那在拿条鱼吧，我本身是不想给大家做水煮鱼的，就这秋老虎的天气，吃水煮鱼这么辣的食物，能吃上火呢。”
炊事班长笑了笑，“那不能上火，秋老虎也就看着热，没等过一会，就凉快了。”
不过即使拿了条鱼，六菜一汤的标准还是不能变，毕竟欢迎宴是欢迎的自己，自己都不介意，别人也犯不着介意。
那这次的六菜一汤，就做上一个土豆炖牛肉，萝卜烧排骨，在整个水煮鱼，弄个虾仁炒西兰花，在炒俩小炒就够了。
其他的菜很简单，孟川原先经常做，所以就不在多说了，这次主要就是说一下虾仁炒西兰花。
虾仁炒西兰花这道菜，营养成分是非常高的，而且相当全面，蛋白质、矿物质、维生素C、胡萝卜素啥的都有，就营养来说，真的是很不错的一道菜。
既然是虾仁炒西兰花，那第一步自然是先处理河虾，因为这些河虾都是放在水里先养了一阵子的，所以肚子里是没有什么泥沙的，可以直接做。
如果是咱们刚买回家的活虾，最好是放水盆里，撒点盐，让活虾吐吐沙子在开始做。
处理河虾并不算很难，先把壳剥掉，然后在把虾线给摘掉就行了，孟川的手速很快，两斤虾不到十分钟就处理好了，这手速也是让炊事班长吃了一惊，这也太快了吧，两斤虾十分钟就剥完了？
就算是放在自己这个干了十几年炊事工作的老兵身上，这两斤虾没有半个小时，自己也搞不定啊，自己一直以为孟川厨艺好，只是因为有秘方。没想到他是有真本事的啊，就光凭这速度，就知道他的厨艺绝对不一般。
剥好虾仁后，先别急着做，得先给虾仁拌一下，入入味，这样吃起来才好吃，调料不需要很多，放上一点胡椒粉，一点料酒，在放上一些味极鲜酱油就可以。
腌制时间不用太长，十分钟就够入味了。
然后处理西兰花和胡萝卜，切片还是切块，自己把握就行，不过孟川是建议切块，因为胡萝卜这个东西，生吃是最好的，因为生吃的话，营养不会流失。
但是生吃的话，味道总是不好，所以还是得烹饪一下才好，切片的话，因为受热太多，里面的营养会流失的比较多，而切块的话，营养流失会稍微少一点。
可能有的人觉得孟川是瞎说了，胡萝卜里的类胡萝卜素是受热分解的啊，就算是你切成块，那只要热量够了，一样会分解。
但是实际上真的没你想的这么简单，类胡萝卜素并不是一受热就立马分解，这是需要过程、需要时间的，切块的话，就是延缓这个时间，因为块比较大，受热比较慢，它分解的自然就慢，很多时候就是菜已经炒好了，它也是没有分解完的。
当然了，这还是看烹饪时间的，如果你是炖胡萝卜的话，一炖炖好久的话，那自然是不存在了。不过炒制的话，的确是可以稍微切大块点的。
不过孟川说的切大块不是说切的很大块，只要稍微比咱们吃的片厚一点点就好了，毕竟类胡萝卜素不管怎么做都不可能做到完全分解的，就算是切成胡萝卜丝，那最后还是会有一些营养在里面的。
所以自然是要兼顾口味和营养一起比较好。
胡萝卜切块，西兰花切块，然后放入清水中开始煮，这个煮是为了让两样食材很容易熟，可以缩短炒制的时间，当然你也可以理解为焯水，因为仅仅只是过一遍水，煮一分钟就够了。像这种菜，一定不能煮太久，不然营养流失会比较多的。
不过也不能就这么煮，最好是放上一点盐巴、色拉油一块煮，这样可以极大的保证食材的色泽，让胡萝卜看起来更加橘红，西兰花更加翠绿。
一分钟后就可以把两样食材捞出来了，然后放入漏子中沥干水分，孟川这边也热好了油锅，先开始炒制虾仁。
热锅倒油，然后加入一点点大蒜末，大蒜末这个东西挺重要的，一是杀菌，二是可以提素菜的味，如果不喜欢吃大蒜的话，那就少放点，因为这个调味料挺重要的，不放的话，会感觉稍微差了点东西。
而且经过热油的烹饪后，大蒜味也根本散发不出来，所以大家也不用担心嘴里充满大蒜味。
加入大蒜沫后，紧接着就倒入腌制好的虾仁，开始翻炒，一直翻炒到虾仁变成金黄色后，就可以把胡萝卜和西兰花都倒进去一块炒制。
因为西兰花和胡萝卜素都是煮过的，所以不用担心菜不熟。而虾仁在炒成金黄色的时候，本身就已经差不多熟了，所以不用翻炒太久，翻炒个几十秒一分钟就可以加入调味料。
喜欢甜一点的就加点糖，喜欢咸一点的就加点盐，孟川则是选择盐和白糖都加入一点点，盐是为了增加味道，糖则是给虾仁提个鲜味，两者并不冲突。
加入调味料，翻炒均匀后，就可以关火出锅。
炊事班长是一直在旁边看着孟川做饭的，当闻到一盘虾仁炒西兰花散发着诱人的香气时候，整个都人震惊了，河虾的话是很难做出什么香味的，除非是用特别重的料，比如爆辣啊，或者是酸辣之类，才容易闻到香味。
但是河虾本身的香味却是很难散发出来的，可是孟川做出的这一盘，却把河虾的香味透出的淋漓尽致，在加上胡萝卜的橘红和西兰花的翠绿白嫩相互点缀，这一盘菜瞬间提升了好几个档次，就连炊事班长都忍不住想一尝为快。