0030章 去势
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钱恒没有急着介绍这刀具，反倒瞅着钱明问道，“钱明我问你，猪肉好吃吗？”
钱明愣了下，“好吃啊！”
钱恒微微一笑，“那和牛羊肉比起来呢？”
钱明脸色有些发蒙，“那肯定没得比啊，牛肉小的没吃过，不过羊肉却是吃过的，吃起来很嫩！”
听到钱明这么说，钱恒不禁一阵摇头。
牛羊肉甚至猪肉，钱恒都吃过，那口味真心不敢恭维，只是为了补充足够的营养，才一直强忍着吃罢了。
东坡肉倒是听过，但也只是通过添加各种浓郁的调料味道，把猪肉里的腥臊味道，给硬生生的遮下去而已。
可即便如此，在这京东两路一带，能做出正宗东坡肉味道的主儿，也没有几个，所以钱恒这段时间以来，在吃肉上，也只能委屈自己的口味了。
严格上说，钱恒也算得上是个吃货，但大宋时候可不懂得阉割的手段。不论猪羊，都是直接养大的，一旦这供宰杀的猪羊长大，****发育成熟之后，便会带出一种尿骚味儿，宰杀出来的肉，也都多少带一点腥臊的味道，加上现在的调味品也不是很全，想要完全去除这种腥臊为，几乎是不可能的。
而后世能够吃到干净无异味的猪羊肉，其中最关键的一点，就是给这供肉用的猪羊去势。
去势，是一种相对比较文雅的说法，说的通俗一点，就是阉割。
当前大宋人，却不懂得这去势的手段，长成的猪羊杀出肉来，便有了去除不掉的腥臊味儿，即使厨艺再如何高超，也不过是借用无数香料调味把这一股味道压下去。更有用水煮、重洗的手段处理肉的，只是这么一来，肉中原来的风味便已经消失殆尽，早没了吃肉的初衷。
所以钱明所说的好吃，也不过是羊肉的嫩而已，至于口味，或许还不如北方胡虏烤出来的牛羊肉好吃。
这也让钱恒更加坚定了将这去势手段普及开来的念头。
不过眼前，却让钱恒多了个心思，这去势的手段自然是要传出去的，可在这之前，总要给自己的猪场带来些收益才好，更何况，现今的宋人，也未必会接受这种给牲畜去势的手段。
给猪去势，这话题一提出来，钱明脸上一副震惊之色。
“恒少爷，您这是要来真的吗？”
钱恒心道，果然不理解这给猪去势的好处啊。
这时钱明才又说道，“恒少爷，我倒是知道京东西路那边的养马户，有给马去势阉割的手艺，这猪崽子有阉割的必要吗？”
钱恒微微愣了下，有点没能明白，大宋的马匹可是紧缺的东西，怎么会有人去做骟马的营生。不过这会儿钱恒也没多问，继续解释道，“给猪崽去势，当然是有必要的！”
钱恒停了下，才指着这一圈的猪仔，“这些猪崽子小时候还老实点，等大一点的时候，就到了发情的阶段，那时候因为发情就会变得焦躁，到时候不长肉不说，宰了杀出来的肉，也会变得腥臊，又怎么能吃着香？”
钱明愣愣的问道，“恒少爷，您说的这是真的啊？怪不得那些猪肉吃起来总带着腥臊味儿，居然是这个缘由！”
钱明说到这，脸上又带出来几分为难的神色。
“可是小的只听有人提过那骟马的，却没见过怎么给这猪崽去势，恒少爷，难不成这怪异的东西，就是给猪崽去势的工具？”
钱明瞅着地上这造型怪异的道具，问道。
钱恒点点头，没急着解释这骟猪的刀子是怎么回事，而是十分郑重道，“钱明，你是咱们钱家的族人，能懂得这杀猪的手段，已经很不俗了，但这猪场里的骟猪的事情，也是事关咱钱家的养猪生意能不能做大的关键！”
不得不说，这钱明也是个头脑灵通的主儿，这会儿已经明白了钱恒想要骟猪的目的，“恒少爷，小的知道了，只有给这猪崽去掉那玩意儿，长大杀出来的猪肉，就会不带腥臊味儿，对吧？”
“不过，就是这个意思，这猪场里的猪仔，除了我挑选出来用作种猪的苗子之外，其他的猪仔，全部都要把那些猪崽的花肠和**割掉，这些猪仔才会安安分分的长肉！”
这会儿钱明也听明白了，钱恒是要把这件事交给他来做的。
“恒少爷，我可没干过您说的这个骟猪的活计，我可是听说，那些骟马的做不利索，会死掉的！”
钱明确实有点担心，甚至连钱恒所说的花肠是什么都没搞明白。
钱恒呵呵一乐，从地上拿起一把骟猪刀，“你那个钱三刀的绰号应该不是白叫的吧，只要手上利索，学起来不难，我先给你示范几个！”
钱恒和钱明说话间，猪场里的场工已经把水给烧开了。
“其实这骟猪也不是大学问，一个是手上做的干净利索，一个是要做到每骟割一头猪，就得用开水烫一下这骟猪刀！”
“还有，这骟猪的活儿，暂时还是咱们猪场独有的手段，等你熟练了，就先自己把这猪场里骟猪的事情接下来，一年之后，你可以调教两个知根知底的人给你打下手的，我也不反对你去外面帮人做着骟猪的营生，前提是不能把这手艺流传到外面去！”
钱明连连点头，虽然还不知道这骟猪的手艺好不好学，但要像钱恒少爷所说的那样，骟割过的猪养出来的肉，真没什么腥臊味儿的话，肯定是能卖个大价钱的。更何况这种事情，钱恒少爷也犯不着骗自己。
这时钱恒又嘱咐了一句，“我在叮嘱一下，这骟猪的手段，你至少要给我保密一年的时间，我要等我这一批猪仔长成了，出了那没腥臊味儿的猪肉之后，你才可以把这手段传授给别人！”
钱明一个劲儿的点头，他虽然答应下来了，却也没有太当回事。
毕竟说起来，真要说出去帮人骟猪，别人家也未必会愿意，一切还只能等到这一批骟割过的猪长成出了好肉，才会真正引起其他养猪户的重视。
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钱恒没有急着介绍这刀具，反倒瞅着钱明问道，“钱明我问你，猪肉好吃吗？”
钱明愣了下，“好吃啊！”
钱恒微微一笑，“那和牛羊肉比起来呢？”
钱明脸色有些发蒙，“那肯定没得比啊，牛肉小的没吃过，不过羊肉却是吃过的，吃起来很嫩！”
听到钱明这么说，钱恒不禁一阵摇头。
牛羊肉甚至猪肉，钱恒都吃过，那口味真心不敢恭维，只是为了补充足够的营养，才一直强忍着吃罢了。
东坡肉倒是听过，但也只是通过添加各种浓郁的调料味道，把猪肉里的腥臊味道，给硬生生的遮下去而已。
可即便如此，在这京东两路一带，能做出正宗东坡肉味道的主儿，也没有几个，所以钱恒这段时间以来，在吃肉上，也只能委屈自己的口味了。
严格上说，钱恒也算得上是个吃货，但大宋时候可不懂得阉割的手段。不论猪羊，都是直接养大的，一旦这供宰杀的猪羊长大，****发育成熟之后，便会带出一种尿骚味儿，宰杀出来的肉，也都多少带一点腥臊的味道，加上现在的调味品也不是很全，想要完全去除这种腥臊为，几乎是不可能的。
而后世能够吃到干净无异味的猪羊肉，其中最关键的一点，就是给这供肉用的猪羊去势。
去势，是一种相对比较文雅的说法，说的通俗一点，就是阉割。
当前大宋人，却不懂得这去势的手段，长成的猪羊杀出肉来，便有了去除不掉的腥臊味儿，即使厨艺再如何高超，也不过是借用无数香料调味把这一股味道压下去。更有用水煮、重洗的手段处理肉的，只是这么一来，肉中原来的风味便已经消失殆尽，早没了吃肉的初衷。
所以钱明所说的好吃，也不过是羊肉的嫩而已，至于口味，或许还不如北方胡虏烤出来的牛羊肉好吃。
这也让钱恒更加坚定了将这去势手段普及开来的念头。
不过眼前，却让钱恒多了个心思，这去势的手段自然是要传出去的，可在这之前，总要给自己的猪场带来些收益才好，更何况，现今的宋人，也未必会接受这种给牲畜去势的手段。
给猪去势，这话题一提出来，钱明脸上一副震惊之色。
“恒少爷，您这是要来真的吗？”
钱恒心道，果然不理解这给猪去势的好处啊。
这时钱明才又说道，“恒少爷，我倒是知道京东西路那边的养马户，有给马去势阉割的手艺，这猪崽子有阉割的必要吗？”
钱恒微微愣了下，有点没能明白，大宋的马匹可是紧缺的东西，怎么会有人去做骟马的营生。不过这会儿钱恒也没多问，继续解释道，“给猪崽去势，当然是有必要的！”
钱恒停了下，才指着这一圈的猪仔，“这些猪崽子小时候还老实点，等大一点的时候，就到了发情的阶段，那时候因为发情就会变得焦躁，到时候不长肉不说，宰了杀出来的肉，也会变得腥臊，又怎么能吃着香？”
钱明愣愣的问道，“恒少爷，您说的这是真的啊？怪不得那些猪肉吃起来总带着腥臊味儿，居然是这个缘由！”
钱明说到这，脸上又带出来几分为难的神色。
“可是小的只听有人提过那骟马的，却没见过怎么给这猪崽去势，恒少爷，难不成这怪异的东西，就是给猪崽去势的工具？”
钱明瞅着地上这造型怪异的道具，问道。
钱恒点点头，没急着解释这骟猪的刀子是怎么回事，而是十分郑重道，“钱明，你是咱们钱家的族人，能懂得这杀猪的手段，已经很不俗了，但这猪场里的骟猪的事情，也是事关咱钱家的养猪生意能不能做大的关键！”
不得不说，这钱明也是个头脑灵通的主儿，这会儿已经明白了钱恒想要骟猪的目的，“恒少爷，小的知道了，只有给这猪崽去掉那玩意儿，长大杀出来的猪肉，就会不带腥臊味儿，对吧？”
“不过，就是这个意思，这猪场里的猪仔，除了我挑选出来用作种猪的苗子之外，其他的猪仔，全部都要把那些猪崽的花肠和**割掉，这些猪仔才会安安分分的长肉！”
这会儿钱明也听明白了，钱恒是要把这件事交给他来做的。
“恒少爷，我可没干过您说的这个骟猪的活计，我可是听说，那些骟马的做不利索，会死掉的！”
钱明确实有点担心，甚至连钱恒所说的花肠是什么都没搞明白。
钱恒呵呵一乐，从地上拿起一把骟猪刀，“你那个钱三刀的绰号应该不是白叫的吧，只要手上利索，学起来不难，我先给你示范几个！”
钱恒和钱明说话间，猪场里的场工已经把水给烧开了。
“其实这骟猪也不是大学问，一个是手上做的干净利索，一个是要做到每骟割一头猪，就得用开水烫一下这骟猪刀！”
“还有，这骟猪的活儿，暂时还是咱们猪场独有的手段，等你熟练了，就先自己把这猪场里骟猪的事情接下来，一年之后，你可以调教两个知根知底的人给你打下手的，我也不反对你去外面帮人做着骟猪的营生，前提是不能把这手艺流传到外面去！”
钱明连连点头，虽然还不知道这骟猪的手艺好不好学，但要像钱恒少爷所说的那样，骟割过的猪养出来的肉，真没什么腥臊味儿的话，肯定是能卖个大价钱的。更何况这种事情，钱恒少爷也犯不着骗自己。
这时钱恒又嘱咐了一句，“我在叮嘱一下，这骟猪的手段，你至少要给我保密一年的时间，我要等我这一批猪仔长成了，出了那没腥臊味儿的猪肉之后，你才可以把这手段传授给别人！”
钱明一个劲儿的点头，他虽然答应下来了，却也没有太当回事。
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