第712章 新鲜豆花
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事实上这会儿拾味馆正在研究怎么吃豆花。
付拾一前几天不经意说了一个办法，终于让张春盛给琢磨出来了。
那天付拾一说的就是豆花。
豆花不算什么稀奇的东西。
毕竟现在豆腐都能做出来了。
但是不知道诀窍的人还真做不好。
尤其是豆花这个东西。
讲究的就是一个嫩。
筷子夹不起来肯定不行。
但是太过紧实，这个口感也不行。
要一碰就碎，但是又不是松散一团。
而且一定要没有豆腥味。
所以火候也是个很大的问题。
付拾一不是很喜欢卤水点出来的豆腐。
所以就提了用石膏。
熟石膏粉在用水化开之后，作为豆浆凝固的材料。
再将熟石膏粉水倒进豆浆里之后，是要保温静置的。
这样做出来的豆腐没有特别大的卤水味道。
而且没有特别多的豆腥味。
唯一的问题就是比例很不好控制。
而付拾一又没有任何的材料配表，所以比例需要不断的摸索。
付拾一都没有想到张春盛能够做出来，结果没想到张春盛这么不服输。
非要做出来。
一下午试了有十几样的比例。
最后还真就成了。
付拾一回去的时候，面对着那一小盆豆花，还真有点惊讶。
然后就脱口而出：“这还不简单？凉拌着吃啊！”
众人对这个提议表示有些怀疑。
付拾一当场就给他们演示了一下，什么叫万物皆可凉拌。
主要是咸豆花。本来也是一种主流的吃法。
想起了咸甜斗争。
付拾一干脆还真就弄出了两种口味。
一种口味就是咸的。
将酱油，花椒粉还有捣碎之后的豆豉，加入葱末，还有一点山茱萸油，再来一点鸡肉粉。
这就算是调好了一碟蘸料。
不过付拾一还喜欢加点别的东西。
将用油炒得又酥又脆的黄豆加进去。
一起浇在了嫩嫩的豆花上。
然后，稍微搅拌一下就可以直接开吃。
而另外一种口味就是甜的，甜的更加简单。
直接就将红糖稀释成红糖水。然后再加上一勺白糖。
同样也是趁热搅拌均匀之后就能吃。
付拾一将这两种口味都放在了李长博面前，笑眯眯的让他做试菜的人：“李县令尝一尝，看看哪种口味更好吃。”
看这付拾一那个笑容，李长博就觉得她有些不怀好意。
但是他还是坦然的拿起了勺子——这也算是付小娘子与他之间的一种情趣。
反正付小娘子又不会害他。
既然付小娘子想要捉弄他，他就满足付小娘子就是。
看这付小娘子高兴，他自己也是高兴的。
一勺甜的豆花入口。
李长博仔细的品了一品。
有点儿被这个口感给惊艳到。
不过说出口来的还是那一句老话：“很细嫩，很好吃。”
付拾一又将那碗咸的推到了他的面前。
然后笑眯眯的邀请：“李县令再尝一尝这一碗。”
李长博同样吃了一勺子。
虽然还是一样细嫩的口感，但是味道却全然不同。辛辣，微咸的味道，好像一样和这种口感是绝配。
当付拾一满脸期待的问李长博哪一个口味更好的时候，李长博斟酌着回答：“两种口味都很好。甜的暖暖的很适合冬日早上。但是咸味的也很不错。”
但是要继续再问哪里不错，李长博就说不出个所以然了。
对于李长博两种都爱的做法，付拾一表示有些愤怒：“李县令难道就不能选一个最爱的吗？”
这样咸党和甜党的两党之争，情何以堪？
一个豆花儿已，付十一硬生生地问出了一个怨妇的口吻。
李长博有些惊讶，斟酌了一下才小心翼翼：“难道这件事情对付小娘子很重要？”
付拾一当然没法解释自己这种莫名其妙的情绪。
所以最后就叹了一口气：“就是想知道哪种更好吃。”
李长博最后就选了一个：“那还是咸味的吧。”
付拾一意外地看了一眼李长博，其实她以为李长博会更喜欢甜味的。
可没想到最后竟然和自己一样——她自己也是甜咸都喜欢，但是更偏爱咸味一些。
不过这件事情也不是什么重要的事情，付拾一很快就又做出了几份分别让人送去给杜太夫人和卢娘子。
以及分给了拾味馆的各位。
当然每个人都是咸甜两种口味。
付拾一还特地问了一句：“看看你们更喜欢甜的还是咸的。”
不过做了这么多份儿之后，其实还剩下小半盆儿的豆花儿。
张春盛有些犹豫：“要放在外头卖吗？不然放到明天恐怕要坏了吧？”
付拾一摩拳擦掌：“谁告诉你们要放着了？我看水池子里还有鱼，咱们今天晚上就吃豆花鱼。”
张春盛一脸懵逼。
其他人则是一脸期待：付小娘子又要研究新的菜色啦！
虽然不知道豆花鱼是什么东西，是个什么口味，但是并不影响大家，从现在开始就对它期待起来。
付拾一也是有些垂涎欲滴：记忆中好吃得不得了的豆花鱼，今天就给它复刻出来一饱口福。
豆花鱼其实是一道川菜。
当然现在还没有。
豆花鱼的主要食材就是豆花，黄豆，红辣椒，大蒜还有大葱。
虽然说现在没有红辣椒，但是好在还有山茱萸可以替代。
这道菜的口感主打就是爽滑细嫩。
将草鱼宰杀，去鳞，鳃，内脏。
洗净之后从背部剖开。然后将骨头和皮都去掉。
只留下净肉。然后将这个鱼肉切成薄片。
鱼头也劈开。
锅内加油烧热，下葱姜爆锅。
再加入一点点酒。
再将鱼头稍微煎一下，最后才注水熬鱼汤。
再另外用一个锅，同样是加油。烧肉，然后下入山茱萸，蒜片，花椒，炒香之后。将鱼汤倒入，再加一点点酒，白糖还有醋。
最关键的是还要加一点胡椒粉。
煮沸之后将渣过滤出来，只留下汤底。
将鱼片放入汤汁中煮熟，捞出来，盖在豆花之上。
中间撒上炒熟的黄豆和葱花。
再烧一点热油，然后直接浇在鱼片上。
最后再撒上几根香菜。作为装饰和提香。
这道菜就算成了。
鱼肉的细嫩和豆花的那种爽滑。结合在了一起，再加上辣味——那口感怎叫一个爽字了得？
事实上这会儿拾味馆正在研究怎么吃豆花。
付拾一前几天不经意说了一个办法，终于让张春盛给琢磨出来了。
那天付拾一说的就是豆花。
豆花不算什么稀奇的东西。
毕竟现在豆腐都能做出来了。
但是不知道诀窍的人还真做不好。
尤其是豆花这个东西。
讲究的就是一个嫩。
筷子夹不起来肯定不行。
但是太过紧实，这个口感也不行。
要一碰就碎，但是又不是松散一团。
而且一定要没有豆腥味。
所以火候也是个很大的问题。
付拾一不是很喜欢卤水点出来的豆腐。
所以就提了用石膏。
熟石膏粉在用水化开之后，作为豆浆凝固的材料。
再将熟石膏粉水倒进豆浆里之后，是要保温静置的。
这样做出来的豆腐没有特别大的卤水味道。
而且没有特别多的豆腥味。
唯一的问题就是比例很不好控制。
而付拾一又没有任何的材料配表，所以比例需要不断的摸索。
付拾一都没有想到张春盛能够做出来，结果没想到张春盛这么不服输。
非要做出来。
一下午试了有十几样的比例。
最后还真就成了。
付拾一回去的时候，面对着那一小盆豆花，还真有点惊讶。
然后就脱口而出：“这还不简单？凉拌着吃啊！”
众人对这个提议表示有些怀疑。
付拾一当场就给他们演示了一下，什么叫万物皆可凉拌。
主要是咸豆花。本来也是一种主流的吃法。
想起了咸甜斗争。
付拾一干脆还真就弄出了两种口味。
一种口味就是咸的。
将酱油，花椒粉还有捣碎之后的豆豉，加入葱末，还有一点山茱萸油，再来一点鸡肉粉。
这就算是调好了一碟蘸料。
不过付拾一还喜欢加点别的东西。
将用油炒得又酥又脆的黄豆加进去。
一起浇在了嫩嫩的豆花上。
然后，稍微搅拌一下就可以直接开吃。
而另外一种口味就是甜的，甜的更加简单。
直接就将红糖稀释成红糖水。然后再加上一勺白糖。
同样也是趁热搅拌均匀之后就能吃。
付拾一将这两种口味都放在了李长博面前，笑眯眯的让他做试菜的人：“李县令尝一尝，看看哪种口味更好吃。”
看这付拾一那个笑容，李长博就觉得她有些不怀好意。
但是他还是坦然的拿起了勺子——这也算是付小娘子与他之间的一种情趣。
反正付小娘子又不会害他。
既然付小娘子想要捉弄他，他就满足付小娘子就是。
看这付小娘子高兴，他自己也是高兴的。
一勺甜的豆花入口。
李长博仔细的品了一品。
有点儿被这个口感给惊艳到。
不过说出口来的还是那一句老话：“很细嫩，很好吃。”
付拾一又将那碗咸的推到了他的面前。
然后笑眯眯的邀请：“李县令再尝一尝这一碗。”
李长博同样吃了一勺子。
虽然还是一样细嫩的口感，但是味道却全然不同。辛辣，微咸的味道，好像一样和这种口感是绝配。
当付拾一满脸期待的问李长博哪一个口味更好的时候，李长博斟酌着回答：“两种口味都很好。甜的暖暖的很适合冬日早上。但是咸味的也很不错。”
但是要继续再问哪里不错，李长博就说不出个所以然了。
对于李长博两种都爱的做法，付拾一表示有些愤怒：“李县令难道就不能选一个最爱的吗？”
这样咸党和甜党的两党之争，情何以堪？
一个豆花儿已，付十一硬生生地问出了一个怨妇的口吻。
李长博有些惊讶，斟酌了一下才小心翼翼：“难道这件事情对付小娘子很重要？”
付拾一当然没法解释自己这种莫名其妙的情绪。
所以最后就叹了一口气：“就是想知道哪种更好吃。”
李长博最后就选了一个：“那还是咸味的吧。”
付拾一意外地看了一眼李长博，其实她以为李长博会更喜欢甜味的。
可没想到最后竟然和自己一样——她自己也是甜咸都喜欢，但是更偏爱咸味一些。
不过这件事情也不是什么重要的事情，付拾一很快就又做出了几份分别让人送去给杜太夫人和卢娘子。
以及分给了拾味馆的各位。
当然每个人都是咸甜两种口味。
付拾一还特地问了一句：“看看你们更喜欢甜的还是咸的。”
不过做了这么多份儿之后，其实还剩下小半盆儿的豆花儿。
张春盛有些犹豫：“要放在外头卖吗？不然放到明天恐怕要坏了吧？”
付拾一摩拳擦掌：“谁告诉你们要放着了？我看水池子里还有鱼，咱们今天晚上就吃豆花鱼。”
张春盛一脸懵逼。
其他人则是一脸期待：付小娘子又要研究新的菜色啦！
虽然不知道豆花鱼是什么东西，是个什么口味，但是并不影响大家，从现在开始就对它期待起来。
付拾一也是有些垂涎欲滴：记忆中好吃得不得了的豆花鱼，今天就给它复刻出来一饱口福。
豆花鱼其实是一道川菜。
当然现在还没有。
豆花鱼的主要食材就是豆花，黄豆，红辣椒，大蒜还有大葱。
虽然说现在没有红辣椒，但是好在还有山茱萸可以替代。
这道菜的口感主打就是爽滑细嫩。
将草鱼宰杀，去鳞，鳃，内脏。
洗净之后从背部剖开。然后将骨头和皮都去掉。
只留下净肉。然后将这个鱼肉切成薄片。
鱼头也劈开。
锅内加油烧热，下葱姜爆锅。
再加入一点点酒。
再将鱼头稍微煎一下，最后才注水熬鱼汤。
再另外用一个锅，同样是加油。烧肉，然后下入山茱萸，蒜片，花椒，炒香之后。将鱼汤倒入，再加一点点酒，白糖还有醋。
最关键的是还要加一点胡椒粉。
煮沸之后将渣过滤出来，只留下汤底。
将鱼片放入汤汁中煮熟，捞出来，盖在豆花之上。
中间撒上炒熟的黄豆和葱花。
再烧一点热油，然后直接浇在鱼片上。
最后再撒上几根香菜。作为装饰和提香。
这道菜就算成了。
鱼肉的细嫩和豆花的那种爽滑。结合在了一起，再加上辣味——那口感怎叫一个爽字了得？